Put nas je doveo u Ulcinj. Ovaj put ne da uživamo u ljepotama Velike plaže ili šetanju kroz jedan od najljepših starih gradova Mediterana. U Ulcinj nas je dovela njeno veličanstvo – maslina.
Maslina je poznata od davnina i postoje brojne priče o njenom nastanku a mi ćemo uzeti onu iz doba drevne Grčke. Po legendi ona je nastala tako što je Zevs stvorio stablo masline kao simbol dvoje ljubavnika, isprepletanih tijela kao jedno. Prema toj priči, postojali su muškarac i žena koji su se toliko mnogo voljeli, da nisu mogli da zamisle život jedan bez drugog. Željeli su da zajedno napuste ovaj život kada dođe taj dan. Zato su se svakog dana molili Zevsu da u ovom životu umru zajedno istog dana, kako bi mogli da vječno ostanu jedan kraj drugog. A on, svevišnji Zevs, dirnut takvom ljubavlju, smatrajući da je njihova ljubav ona prava, kompletna ljubav kakva bi trebalo da bude izmedju muškarca i žene, sišao je sa Olimpa i obratio im se. Obećao im je da će umrijeti zajedno, a da će im kao nagradu za takvu ljubav učiniti još nešto: pretvoriće ih u jedno novo drvo koje će imati stablo u obliku isprepletanih tela dvoje ljubavnika koji su postali jedno. To drvo će nazvati Maslina i ono će biti simbol prave i uzvišene ljubavi. To će biti nauk svima kakva ljubav treba da bude.
Kao i uvjek tražimo najbolje proizvode koje bi predstavili domaćem stanovništvu a i gostima koji dolaze u Crnu Goru. Danas smo posjetili jedno mjesto gdje se ljubav prema maslinama gaji isto tako odavnina. Masline i Ulcinj su jedna vječna karika, a ako tome dodamo i vrijedne maslinare ovog kraja priča je sasvim posebna. Porodična plantaža maslina Gaspari se nalazi nadomak rijeke Bojane u selo Kodre Dakinje u Ulcinju, na nekih 2 km vazdušne linije od mora što je odlična stvar za rod i kvalitet masline.
Maslinjak broji 1100 korijena masline u kojoj dominira sorta Leccino, zatim sorta masline Arbequina, pa u manjem broju Fra toio i Coratina. Ove sorte su izabrane po savjetu agronoma, jer čine savršen spoj od onog drčnog, jakog, gorkog do aromatičnog, slatkog i svježeg, koji u dodiru sa nepcem daje savršen uvid u Mediteran. Rad, ljubav i posvećenost maslinarstvu daju ono što je najbitnije kvalitetno maslinovo ulje.
Plantaža masline “Gaspari” je nastala 2009. godine kao cjelina dok su prve masline na njihovom imanju zasadjene prije nekih 40 godina, i po njihovim riječima ” tu smo se upoznali i zavoljeli maslinovo ulje i kao dodatak ishranu a i kao lijek” . Naš sagovornik je vrijedni mladi maslinar Aleksandar Gazivoda.
U zemljama Mediterana maslina je život i države brinu o njoj i maslinarima, kakva je situacija kod nas pitali smo naše domaćine.
Mediteran čini onim što jeste najviše ishrana, riba, sirevi, salate, meso i naravno kvalitetno maslinovo ulje koje sve to veže i daje im poseban šmek i ne bih pretjerao ako kažem podiže kvalitet ishrane. Što se tiče pomoći države sve to zavisi i od spremnosti maslinara da se brendiraju, da se identifikuju kao proizvođači, postoje subvencije na podizanje zasada, subvencioniše se kvalitetno ulje, uglavnom sve se svodi na to koliko je određeni maslinar spreman da prvoshodno pomogne sebi u smislu pravljenja kvalitetnih ulja. Naravno ne možemo državnu pomoć u Crnoj Gori uporediti sa onom u Italiji, Španiji i drugim razvijenijim Mediteranskim zemljama, ali ona svakako postoji.
Plasman proizvoda je veliki problem svim proizvođačima u Crnoj Gori, da li vi imate takvih probleme i da li su hotelijeri i ugostitelji voljni da koriste ovo naše domaće i kvalitetno, ili se drže one “jeftinije je bolje”?
Kod nas u “Gaspari” plantaži maslina postoji samo jedan uslov u vezi proizvoda, a to je kvalitet. Džaba lijepa ambalaža i etiketa ako proizvod ne ispunjava kvalitet, a kod maslinovog ulja je najbitnije da ono bude ekstra djevičansko, da broj slobodnih masnih kisjelina bude što niži, da ima lijepu medijanu voćnosti. Kad čovjek proizvede kvalitet, proizvod se uz malo truda oko plasiranja lijepo proda.
Da li maslinarstvo u Crnoj Gori ima budućnost ?
Znate kako, sve oko čega se čovjek posveti srcem, kad uloži dosta truda, kad voli ono što radi ima budućnosti. Živimo u vremenu tehnologija gdje je mogućnost reklamiranja procentualno mnogo veći nego prije 15 – 20 godina. Ono što je ohrabrujuće mnogo ljudi na internetu iskazuje svoje mišljenje, bilo da je pozitivno ili da je kritika, i to je nauk svima nama dal smo dovoljno dobri ili treba dodatno da se poboljšavamo. I naravno ko oslušne mišljenje kupaca bilo ono pozitivno ili kritika, preživjeće u poslovanju. Mogućnosti su velike i samo je nebo granica.
Danas kad mladi ljudi idu nekim drugim putevima da dođu do novca, vi ste se odlučili da nastavite porodičnu tradiciju i da se bavite ovim ne tako lakim poslom, što predstavlja bavljenje maslinarstvo za vas ?
Uvijek je primamljivija lakša i brža zarada od one iz poljoprivrede. Meni lično je najveći užitak kad neko predamnom degustira bilo to ulje ili mandarina ili nar i kaže imaš savršen proizvod. I ta para zarađena na takav način nikad neće lako izaći iz ruke, konstantna je i naravno uz malo pameti se povećava. Svaki zanat je lijep, svaka čast svakome koji god posao koji radi, ali ovo što mi maslinari doživimo kad od jednog zelenog zrna, koji raste na drvetu, napravimo maslinovo ulje, odnosno tečno zlato, usudio bih se reći u pravom smislu te riječi – alhemija.
Osim maslina i ulja vidimo da imate još neke zanimljivosti ovdje na vašem imanju, a isto tako tiču se poljoprivrede, možete li nam reći o čemu se radi?
Da, osim maslinovog ulja u našem je posjedu i plantaže mandarina i nara koje broje po 600 korijena. Kao i na maslinjaku, možemo se pohvaliti da ni u te dvije plantaže još nije ušlo ništa hemijsko, samo stajsko đubrivo , zimsko prskanje živim krečom i bakaroksidom,i mnogo mnogo vode. Osim ovih djelatnosti, naša se porodica bavi i uvozom i preradom morske soli u sklopu toga imamo kuhinjsku so, so namijenjena za pekarsku industriju, so za bazene i industrijsku so. Možemo se pohvaliti takođe da od ove godine plantaža maslina “Gaspari” je proširila svoju djelatnost i uz ove postojeće prehrambene artikle imamo i zasad od oko 3000 palmi koje će biti spremne za prodaju kroz nekih par godina kao i dekorativno drvo banane koje će isto biti dostupno kroz par godina. Što se tiče ulja da napomenem da trenutno u ponudi imamo : ekstra djevicansko maslinovo ulje u pakovanjima od 1l, 0.75l, 0.25l, 5l kao i začinski set marinadi za ribu, za meso i salatni dresing od 0.9l.
Kako prepoznati ono pravo domaće ulje od raznih falsifikata koje imamo na tržištu jer prema podacima iz EU vino, ulje i med su tri proizvoda gdje se kupci najčešće varaju.
Svako maslinovo ulje se pravi od masline, razlika je u procesu pravljenja ulja. Kod nas se maslina bere na trećinu zrelosti, gdje zrela zrna masline ne prelze 30% ukupne količine, maslina se bere mehanički, što znači brz period branja, maslina se melje u istom danu od dana branja, ulje se pusti da se prirodno taloži i presipava u posude iznova i iznova radi što boljeg čišćenja ulja i na kraju se čuva u inoksnim posudama na određenoj temperaturi, bez svjetlosti. To je neka osnova kako da se proizvede kvalitetno ulje.
