Nastavljamo sa receptima nacionalne kuhinje. Ukoliko i vi imate neke recepte očekujemo da na ih pošaljete da podijelimo našim čitaocima.
Njeguški stek
Jelo koje ima sve ono što je najbolje u Crnoj Gori : meso, njeguški pršut i sir. Ne postoji restoran u Crnoj Gori koji u svojoj ponudi nema ovaj specijalitet. Njeguški stek je osmislio i prezentovao čuveni srpski kuvar i profesor srednje Ugostiteljske škole, Više hotelijerske škole, šef Interkontinentala, Milovan Mića Stojanović. Ostao je upamćen po tome što je sam osmislio oko 200 jela, bio je Titov kuvar, a njegov njeguški stek osvojio je zlatnu medalju na Svjetskom prvenstvu u Luksemburgu 1986. godine.
Evo originalnog recepta za njeguški stek uzetog iz knjige Miće Stojanovića “Kako sam skuvao istoriju”.
Za njeguški stek vam je potrebno:
– 200g telećeg mesa
– 60g njeguške seckane pršute i 70g njeguškog sira
– prstohvat svježe majčine dušice
– vrlo malo soli
– brokoli
– krompir
Priprema:
Sa mesa uklonite masne djelove i blago ga posolite. Pršutu i sir isjeckajte na sitnije parčiće, a zatim njima napunite meso i dodajte u njega malo majčine dušice. Meso preklopite i pecite ga na roštilju. Jelo servirajte sa brokolijem i krompirom koji smo ispricali po tanjiru koji predstavlja “Gorski vijenac”.
Brodet
Kažu da je brodet siromašno jelo ribara, da sve one ribe koje se nisu mogle prodat ili oštećene su se spremale na brodet. Širom Dalmacije a i Boke Kotorske recept za brodet se mijenja, tako da se neđe stavlja sardun, sardela, lokarda…
Mi vam danas predstavljamo recept koji smo dobili od naše čitateljke Zorice Ćorović iz Herceg Novog. Njen izbor je bila lokarda.
Potrebno nam je :
2 kg lokarde ,
1/2 kg crnog luka,
3 čena česna ( bijeli luk ) ,
dvije oguljene pomidore ( paradajza ) ,
biber u zrnu,
deci bijelog vina,
dvije kašike vinskog sirćeta,
petrusin-peršun,
dva lista lovorike ,
vode po potrebi i maslinovo ulje
Očišćenu ribu isjeći na komade uvaljti u brašno i kratko isprigati na ulju.U istom ulju izdinstati crni luk i kad požuti dodati isjeckani bijeli luk i isjeckani paradaiz. Ribu naslagati, preliti sa bijelim vinom, pire paradaizom, sirćetom i dodati vode po potrebi. Ubaciti lovoriku, biber u zrnu i kuvati na laganoj vatri najmanje dva sata. Ko ne voli maslinovo ulje neka sprema na običnom ulju. Servirati sa palentom, volja vas hladno volja vas toplo.
Još jedno jelo koje je omiljeno i koje je naizostavno kad govorimo o specijalitetima je i Balšića tava.
Potrebno nam je :
teleće meso bez kostiju 1 kg,
šargarepa 100 g
crni luk 100 g,
peršun 1/2 veze,
1 list lorbera,
soli po ukusu,
jaja 3 kom.,
mileram ili pavlaka 200 g,
5 dl mlijeka.
Meso isjeći na porcije (2 kom. u porciji od 100 g), kuvati sa korjenastim povrćem, posoliti po ukusu i nakon kuvanja procijediti. Zatim ga složiti u tavu (tepsiju) namazanu puterom i staviti da se zapeče u pećnici 8 do 9 minuta. U međuvremenu napraviti preliv (rojal masu) od jaja, mlijeka i pavlake, pa preliti meso da se skoro prekrije prelivom. Zapeći još 5 minuta da dobije rumenu boju, izvaditi iz pećnice, servirati u činije i dekorisati tufnom od peršuna.
Meso špikovano sa slaninom i šargarepom propeći na ulju. Dodati luk, ostatak slanine, ostatak šargarepe, celer, češnjak, lorber, goveđu supu i dinstati dok meso ne omekša. Kad je meso pri kraju dodati vino, paradajz, paradajz pire i dinstati još 15 minuta. Gotovo mekano meso izvaditi, isjeći na komade, složiti u šerpu, preliti sosom i sve zajedno prokrčkati još par minuta. Služiti sa makarulima.
Podgorički popeci
Jeste li znali da su italijanski kuvari “krivci” za neka od najpoznatijih specijeliteta crnogorske kuhinje?
Svi ih volimo i rado ih konzumiramo, a oni su poznato crnogorsko jelo, specijalitet crnogorske kuhinje, oni su podgorički popeci, a nastali su u poslijeratnom Titogradu pod dirigentskom palicom tadašnjih kuvara hotela “Crna Gora” italijana Guljelmo Bafi Jatoni i njegovog kolege Josipa Balenta. Koji su po svemu sudeći spojili proizvode koje su imali dostupnim i stvorili jelo za sva vremena.
Sastojci:
– teleća mekšina 1,5 kg
– pršuta 200 g
– sir domaći 300 g
– skorup 250 g
– brašno 80 g
– jaja 5 komada
– so 10 g
– ulje 2,5 dl
– krompir 1,5 kg
– peršun 1 veza
– čeri paradajz
Priprema:
Teleće meso isjeći na manje šnicle (tri komada za porciju), istući tučkom i posoliti. Pršutu isjeći na kockice, dodati izmrvljeni sir sa malo kajmaka i zamiješati. Na rastučene šnicle postaviti fil i popeke urolovati u obliku sarmica. Uvaljati ih u brašno, pa u razmućena jaja, zatim ih pržiti u zagrijanom dubokom ulju, da dobiju rumenu boju.
Uz sva ova jela naša preporuka je da izaberete neko od naših domaćih vina.
